Coles de Bruselas con panceta - Cocinando al Fuego
1553
post-template-default,single,single-post,postid-1553,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-7.5,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.2,vc_responsive
emplatado de repollitos de bruselas

04 Sep Coles de Bruselas con panceta

 Coles de Bruselas con panceta

 

Ya definí en “acerca de mi” que soy un fan de las Coles de Bruselas.

Viene de mi infancia, mi madre las preparaba de varias maneras, todas deliciosas aunque utilizaba jamón cocido en lugar de panceta.

Ésta es mi receta preferida, pero voy a agregar más porque como el brocoli y otras “brassicas”, las coles de Bruselas (Brassica Oleracea) contienen sulforaphane,un compuesto que es considerado un potente anticancerígeno.

Poseen tambien indole-3-carbinol, que potencia la reparación del DNA en las células y se cree que bloquea el crecimiento de células cancerosas.

Contienen además vitamina K, que es un coagulante sanguíneo, por lo que no son recomendables para pacientes cardíacos a los que se les prescribe anticoagulantes.

Ingredientes

 

500 g de coles de Bruselas

100 g de panceta cruda

unas gotas de aceite de oliva

sal

pimienta negra recién molida

 

Misse en Place

 

Una imagen vale más que cien palabras

misse en place coles de bruselas

Preparación

Cortar la panceta en cubitos medianos (se reducirán durante el salteado)

Agregar unas gotas de aceite de oliva a una sartén (en este caso prefiero un wok), calentar a fuego fuerte y agregar los cubitos de panceta. Luego de un minuto bajar a fuego medio y remover con la cuchara de madera hasta que estén doraditos por todas las caras.

panceta en la sartenCuando estén listos, retirar del fuego y reservar.

salteando pancetaHervir agua (2 a 3 litros) con una cucharada sopera de sal fina por cada litro de agua.

Volcar las coles en el agua y cuando vuelva a romper el hervor cocinar por unos 15 minutos con mínimo hervor para preservar las hojas exteriores que tienden a desprenderse.

Controlar pinchando con un tenedor. Deben estar tiernas por fuera pero algo firmes aún en su interior.

 Una sobrecocción las volvería grises y blandas y desarrollarían un sabor y olor fuertes que a algunos les desagrada. Dicho olor se atribuye a un compuesto organico (glucosinolate sinigrin) que contiene sulfuro.

repollos de bruselas con pancetaEscurrir bien

Pasarlas a la sartén o wok que contiene la panceta y volver al fuego medio-bajo para que se doren ligeramente.

No remover con la cuchara ya que deterioraría su bonito aspecto. Sólo mover un poco la sartén para que reciban el calor por toda la superficie.

Controlar la salazón y corregirla si fuera necesario.

Pasar a una fuente BIEN CALIENTE y agrgar unas vueltas del molinillo de pimienta negra.

Servir de inmediato.

Para 2-3 como guarnición.

Me gustan con carnes rojas o pescado de sabor potente.

emplatado de repollitos de bruselas

Referencias externas sobre valores nutricionales y beneficios de las coles de Bruselas

P.D.: A mí en particular, me gusta comprar productos frescos, pero en el caso de las coles de Bruselas sin embargo, prefiero las congeladas. Las que se venden frescas, son cosechadas en general demasiado grandes. Son desparejas, duras y con muchas hojas exteriores que por el manoseo debemos descartar.

Las congeladas vienen limpias, parejas y más tiernas, cosechadas en su momento justo.

Se las congela por un método llamado ” Flash Freezing” que consiste en someter a los productos a temperaturas criogénicas o en contacto directo con nitrógeno líquido a -196 grados Cellcius. Esa rápida congelación, causa mínimos cambios en las membranas celulares  al contrario de lo que sucede cuando congelamos en nuestro congelador, que está regulado para temperaturas entre -20 y -30 grados Cellcius.

Para saber que sucede en NUESTRO CONGELADOR, ver mi entradapara mejorar la consistencia de las pastas de tomate”

 

 

 

No Comments

Post A Comment

A %d blogueros les gusta esto: