Conejo con aceitunas y pimientos - Cocinando al Fuego
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emplatado de conejo con pimientos y aceitunas

04 Oct Conejo con aceitunas y pimientos

Conejo con aceitunas y pimientos

conejo con aceitunas y pimientosEl conejo con aceitunas y pimientos es un segundo plato sabroso y también bello de ver y presentar a nuestros huéspedes.

Originario del Piamonte, es fácil de preparar y personalizar como nos guste.

Podemos acompañarlo de patatas al horno, salteadas, hervidas, verduras grilladas, etc. Es un plato ideal tanto  para el almuerzo de un domingo como para una comida importante.

Para 3 a 4 personas

 

1 conejo de aproximadamente 1,5 Kg

3 pimientos

algunas aceitunas negras y otras verdes, descarozadas

aceite virgen de oliva

sal

1 diente de ajo sin pelar

algunos granos de pimienta negra

agujas de romero fresco

1/2 vaso de vino blanco seco

1/2 litro de caldo de verduras

Procedimiento

 

El primer paso es limpiar el interior quitando la grasa y las visceras. Reservamos el hígado para otra preparación.

Para despiezar el animal lo colocamos sobre la tabla boca abajo con las patas en dirección a uno.

Con un cuchillo afilado separamos los cuartos traseros con un corte semicircular, luego los cuartos delanteros cortando por la articulación.

Presionamos el lomo del conejo y cortamos  por la mitad a lo largo del espinazo y luego cada mitad transversalmente.

Lavamos bajo el chorro de agua fría los trozos y los secamos con un paño de cocina.

conejo con aceitunas y pimientos. despiecedespiece conejo...despiece de conejo despiece de conejo Las verduras

 

Lavamos los pimientos, quitamos los centros y los cortamos en trozos no muy grandes, descartando filamentos y semillas.

En una sartén grande colocamos a dorar el diente de ajo sin pelar en el aceite de oliva. Cuando esté tierno colocamos los trozos de carne y hacemos dorar por todos los lados.

Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol, salamos y agregamos los granos de pimienta (sin moler), las aceitunas, las agujas de romero, los pimientos y  agregamos el caldo justo para cubrir las piezas de conejo.

Cubrimos y dejamos cocer a fuego bajo por unos 20 minutos o hasta que la carne resulte tierna al pincharla con un tenedor.

Los últimos 5 minutos quitamos la tapadera, subimos a fuego fuerte y dejamos reducir el líquido

Verduras Preparación de las verduras.-Preparación de las verduras- doramos el ajodoramos los trozos de conejodoramos los trozos de carne agregamos el vinoAgregamos los demás ingredientes,cocinar con tapaderaReducir destapado a fuego fuerte por cinco minutos Para una versión “light”

 

Podemos dorar las piezas de carne en una sartén antiadherente bien caliente sin casi agregar aceite. El plato resultará buenísimo y suculento. Es una cocción que utilizo a menudo para carnes blancas y nadie nota diferencia.

Para hacer los jugos aún más sabrosos, colocamos los sólidos en una bandeja de servir bien caliente y colocamos el líquido a llama baja y agregamos una cuchara al ras de harina y mezclamos hasta espesar. Acompañamos ahora el conejo cubriéndolo con este aromático y cremoso jugo

1Comment
  • Jorge M.
    Posted at 07:26h, 18 Octubre Responder

    Buenísimo Ricardo!

    Por aquí en Cataluña abunda el conejo en los mercados.
    Voy a probarlo así, ya que es relativamente sencillo.

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