Empanada gallega de bonito y pimientos - Cocinando al Fuego
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04 Nov Empanada gallega de bonito y pimientos

Empanada gallega de bonito y pimientos.

 

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Una de las preparaciones que más me gusta y la más clásica entre las empanadas gallegas es la que lleva bonito y pimientos. Especial para vigilia.

Un poco laboriosa en cuanto a la masa se refiere, el resto de la empanada gallega se hace en menos de lo que se demora en leer Don Quijote -que yo no lo leí porque me contaron que el tipo es un perdedor nato, siempre termina apaleado y tiene una novia con la que nunca nada de nada, quizá por el tema del traje de latón que lleva puesto….Para aventuras me quedo con James Bond que no monta a caballo pero si en un Aston Martin DB5

La masa es la que utilizo desde hace un tiempo y que publiqué anteriormente en la empanada gallega de sardinas aunque esta vez le agrego levadura y por eso necesita un par de reposos.

 

Ingredientes para la masa

 

150 ml del jugo del salteado de verduras, completando con aceite de oliva si no fuera suficiente

250 ml de agua (ajustar según el tipo de harina empleado)

5-7 g de levadura de panadero (1 sobre)

650 g de harina de panadero  de El Amasadero, más la necesaria para el amasado.

1 cucharada sopera al ras de sal (15 g)

1 huevo batido con una cucharada de agua para pintar

 

Ingredientes para el relleno

(Para un molde de 33 x 23 cm o 30 cm de diámetro)

 

150 ml de aceite de oliva

600 g de cebollas

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde grande

300 g de bonito en conserva

1 cucharada al ras de pimentón dulce

1 lata de tomates enteros pelados en conserva

 

Procedimiento para el relleno

 

 

Cortar la cebolla en “brunoise“, pelar los pimientos (siempre los pelan, verdad?)*

Calentar el aceite en una sartén amplia, agregar la cebolla y un poco de sal a fuego medio. Sofreír por unos 15-20 minutos hasta que la cebolla esté transparente pero sin tomar color.

Agregar los pimientos en trozos y cocer unos minutos más, agregar los tomates en trozos menudos y dejar unos 10 minutos a fuego medio-bajo.

Añadir el bonito bien escurrido de su aceite.

Retirar y escurrir el líquido sobre un colador, reservándolo para la masa.

Dejar enfriar completamente.

Preparar la masa

 

 

En un bol amplio disolver la levadura en el agua, agregar el aceite del sofrito, la sal y de a poco ir agregando la harina, removiendo primero con la cuchara de palo y al final trabajar con las las manos hasta obtener un bollo que se despegue del recipiente.

Pasar a la tabla de madera ligeramente enharinada y amasar por unos 10 minutos hasta que el bollo esté perfectamente homogéneo.

Colocar nuevamente en el bol y dejar reposar cubriendo con un paño en lugar templado por una hora o hasta que haya duplicado su volumen.

Calentar el horno a 180º C (calor de arriba y abajo)

Dividir la masa en dos y estirar cada mitad. Deben quedar ambas láminas bien delgadas.**

Cubrir el molde con una de las hojas de masa dejando que sobresalga unos centímetros.

Agregar el relleno ya frío.

Cubrir con la segunda hoja de masa y sellar los bordes, haciendo una perforación en el centro de la empanada para que escape el vapor durante la cocción.

Hornear por unos 45 minutos a 180º C sobre la rejilla del horno a 1/3 de altura.

Dejar reposar antes de cortar. Caliente o fría es exquisita.

 

empanada gallega de bonito y pimientos-cocinandoalfuego.com

*Para pelarlos, cortarlos a lo largo en tiras y colocarlos en el  grill, piel hacia arriba hasta que la superficie sté bien arrugada. Otra opción más rápida es chamuscar la piel con un soplete de cocina que hoy se consiguen por poca pasta, aún los de buena calidad.

** Si se prepara la masa con 24 horas de antelación, la harina se hiper-hidrata aunque menos que con una harína de más fuerza y la masa queda muy trabajable, se puede estirar hasta quedar casi transparente. Se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar por una a dos horas a temperatura ambiente, luego de coloca en un recipiente amplio bien tapado en la nevera por unas 24 horas o más.  Luego seguir como de costumbre.

El sobrante de masa se puede guardar por mucho tiempo en el congelador. Debe estar bien envuelto en film de cocina.

 

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2 Comments
  • Leonardo Naccarato
    Posted at 23:43h, 22 noviembre Responder

    Hola, Tano.
    El bonito, si bien predomina en el Atlántico, está mas al norte, en aguas más templadas. Creo que lo están “cultivando” en Chile. Lo más parecido que veo es caballa o jurel, no se si son aptos para “tu” empanada. Los demás que hay en la zona, aparte de la merluza y la merluza negra, mero, abadejo y lenguado.
    No hay que olvidar que si bien esta es una región pequera, comercialmente sigue manejada por los intereses marplatenses.
    Abrazos

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 12:44h, 23 noviembre Responder

      Gracias Leo:
      Curioso el comentario poque el bonito de aquí viene del Cantábrico que es de aguas frías.
      El bonito que utilizo es en conserva pero estuve investigando un poco y veo que en Argentina parece que no lo enlatan. De todos modos sí hay caballa en conserva y el resultado no creo sea muy diferente. Lo voy a probar.

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