Empanada gallega de conejo y cebollas - Cocinando al Fuego
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Empanada gallega de conejo y cebollas

20 Jun Empanada gallega de conejo y cebollas

Empanada gallega de conejo y cebollas

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La empanada gallega de conejo y cebollas es una de mis preferidas.

Yo sé, no la hago delgadita como las que se encuentran allí por Galicia, pero a mí me va con mucho relleno.

Con un conejo de kilo y medio y utilizando un molde de 25 x 17 cm sale bien alta, sustanciosa, como me gusta.

La masa la hago distinta de la empanada gallega de sardinas ya que no preparo un sofrito previo con las verduras.

Como lleva un marinado largo, conviene comenzar el día anterior.

Ingredientes para la masa

 

500 g de harina

150 ml de agua tibia

150 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimentón (opcional)

 

Ingredientes para la marinada y el relleno

 

Marinada empanada gallega de conejo y cebollas

Marinada

 

1 conejo de aproximadamente 1,5 Kg troceado incluyendo el hígado y los riñones

1 cebolla bien grande picada

4 dientes de ajo finamente picados

1/2 taza (100 ml. ) de vinagre de vino tinto

1/2 taza (100 ml. ) de aceite de oliva virgen

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco

1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco

1 cucharadita de sal y granos de pimienta negra (enteros)

 

Agregar para el relleno

 

1/2 taza ( 100 ml.) de vino tinto

1/4 de taza de perejil fresco finamente picado

1 cucharada de páprika

Más

 

1 huevo batido con un poco de agua

harina extra para el amasado

Preparación

 

Colocar el conejo troceado en una cazuela para horno y cubrir con los ingredientes de la marinada.

Llevar al refrigerador al menos 8 horas, removiendo un par de veces durante ese tiempo.

Remover una vez más y llevar al horno precalentado a 160º C dejando tomar color a la carne por unos 45 minutos*.

Agregar el vino, la páprika y el perejil y cocinar por otros 45 minutos*.

Dejar enfriar la carne y su jugo en la misma cazuela.

Preparar el relleno separando la carne de los huesos.

Retirar las hojas d laurel y los granos de pimienta.

Enjuagar el hígado y los riñones y picarlos bien finitos.  Agregarlos a la cebolla y los jugos. Mezclar con la carne.

Si hubiera quedado demasiado líquido, reducirlo en una sartén o agregar un poco de vino en cambio si la mezcla parece estar demasiado seca.

Comprobar el punto de sal y corregir si fuera necesario. Dejar enfriar antes de rellenar.

Preparar la masa mezclando los ingredientes hasta obtener un bollo homogéneo, agregando un poco más de harina o agua según se necesite para hacerla manejable.

Envolverla en film transparente y refrigerarla por un mínimo de 20 minutos.

Precalentar el horno a 200º C.

Dividir la masa en 2 partes iguales y estirarlas con el palo de amasar sobre una superficie enharinada a un tamaño adecuado para cubrir el molde y que sobresalga unos centímetros.

Aceitar ligeramente el molde, forrarlo con una capa de masa que sobresalga por los bordes y agregar el relleno emparejándolo con una espátula.

Cubrir con la masa restante, plegar y sellar los bordes.

Con los restos de masa decorar la superficie y pincelar con el huevo batido. Pinchar la superficie en varios lugares para permitir la salida de vapor y hornear sobre la rejilla del horno colocada en el tercio inferior por 25 minutos o hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.

Dejar enfriar unos minutos antes de cortar.

Comer con los dedos.

empanada gallega de conejo y cebollas

*Con esos tiempos la carne no se deshará completamente. Si se prefiere una textura más suave cocinar por 2 horas en total.

 

 

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2 Comments
  • Jaime
    Posted at 13:09h, 22 junio Responder

    Conejo de criadero o de caza?

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 13:13h, 22 junio Responder

      De criadero.
      Si es de caza hay que modificar los tiempos de cocción y en lo posible alargar la marinada, de lo contrario sale demasiado duro.

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