Hamburguesa de merluza con zanahorias - Cocinando al Fuego
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29 Sep Hamburguesa de merluza con zanahorias

Hamburguesa de merluza con zanahorias

 

hamburguesa de pescado con zanahoriasCansado de las hamburguesas tradicionales?, aquí hay una receta divertida, extravagante y sabrosa: hamburguesa de merluza acompañada de zanahorias cocidas en leche.

Varía sustancialmente de las zanahorias a la crema que también preparo.

Es una hamburguesa a base de filetes de merluza triturados, aromatizada con tomillo, cáscara de limón  y perejil que le damos forma con un cortapastas.

Una vez formadas, van rebozadas con harina-huevo-pan rallado- para ser terminadas en sartén o al horno.

Para acompañarlas, si no es dentro de un excelente pan, elijo unas zanahorias cocinadas en leche que serán bienvenidas por los menores en casa como si fueran caramelos.

Una idea original para una cena informal pero sabrosa.

 

Ingredientes para cuatro hamburguesas

 

 

600 g. de filetes de merluza

1 cucharada de cáscara de limón rallada

1 cucharadita  de tomillo

1 cucharada de perejil picado

sal

pimienta negra recién molida

 

Para el rebozado

2 huevos

harina “todo uso”

pan rallado

sal

pimienta negra recién molida

Para la fritura

 

aceite de girasol o maíz

Procedimiento

 

Comenzar por limpiar los filetes, quitando alguna espina que pudiera haber quedado y lavándolos bajo el chorro de agua fría. Secarlos con un paño de cocina y cortarlos en varios trozos.

Triturar los filetes en la procesadora hasta obtener una masa homogénea y al final agregar la sal, pimienta, perejil, tomillo y cáscara de limón dando un segundo más al pulsador para mezclar.

Colocar un papel sulfurizado sobre una tabla de corte y con una cuchara transferir 1/4 de la mezcla a un cortapastas de un diámetro de unos 10 cm. presionando con el dorso de una cuchara para formar el burger. Cortar el papel un poco por fuera del molde para facilitar su manipulación sin riesgo de romperlo. Repetir con la pasta restante.

moldeando la hamburguesa

Ahora a ocuparse del rebozado.

Batir los huevos con la sal y pimienta.

Pasar cada una de las piezas primero por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.

Cocción

Calentar el aceite a una temperatura de 160-170º C  en una sartén amplia y deslizar las hamburguesas dentro con la ayuda de una espátula. Cocinar unos 4 minutos por lado hasta crear una superficie dorada, retirar y quitar el aceite excedente con ayuda de papel de cocina. Alternativamente se pueden cocinar en horno a 180º C por 25-30 minutos. Llevar a la mesa bien calientes.

También se puede reemplazar la merluza por otro pescado como atún o salmón.

Zanahorias cocidas en leche

 

Un acompañamiento insólito, delicado y apetitoso de fácil preparación. El sabor dulzón de las zanahorias está aquí exaltado por su cocción en leche y será apreciado por los más pequeños y a los mayores de paladar exigente.

 

Ingredientes

 

600 g de zanahorias

300 ml de leche

100 ml agua

30 g de mantequilla

20 g de harina común

1 cucharada sopera de azúcar

sal

1/4 de cucharita de nuez moscada en polvo

 

Preparación

 

Lavar y pelar las zanahorias. Cortarlas en láminas de unos 3 mm.

Derretir la mantequilla en una cacerola amplia, agregar la harina empastando bien con la cuchara de palo y agregar la leche de a poco para disolver bien cualquier grumo, y luego el agua, la nuez moscada, azúcar y la sal.

Ni bien se alcanza la ebullición agregar las zanahorias y a fuego bajo dejar cocer hasta que estén justo tiernas. Hacia el fin de la cocción controlar el punto de sal.

Servir en platos calientes con su cremoso jugo.

Si no se va a servir a niños, espolvorear con pimienta blanca.*

 Para cuatro

  • La pimienta blanca se utiliza solo cuando se agrega a salsas o preparados de color muy claro, como salsa bechamel, mayonesa, etc.

 

 

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6 Comments
  • Jaime
    Posted at 11:21h, 11 octubre Responder

    Me encantó la receta. La probé y efectivamente las hamburguesas quedan bien armadas.. El toque de ralladura de limón es fenomenal.

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 11:28h, 11 octubre Responder

      Gracias Jaime por comentar. Efectivamente quedan bien armadas a diferencia de las hamburguesas de carne. Es por la coagulación de las proteínas.

  • Ángela
    Posted at 17:34h, 29 septiembre Responder

    Se pueden congelar?

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 17:38h, 29 septiembre Responder

      Sí, se pueden congelar antes de freír u hornear, pero sólo si se utilizó pescado fresco.
      Si se parte de pescado congelado, preparar solamente lo que se va a cocinar dentro de las 24 horas siguientes.
      Hay muy poca diferencia entre las fritas y las horneadas, yo me quedo con las primeras pero es cuestión de gustos.

  • Juan Carlos dicesare
    Posted at 11:00h, 29 septiembre Responder

    Excelente!!!

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 17:22h, 29 septiembre Responder

      Pruébalas, son facilícimas y realmente sabrosas. Al contrario de las de carne, una vez cocidas quedan muy armadas. No te olvides la ralladura de cáscara de limón que les da un carácter único.
      Gracias por el comentario.

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