Helado de Arroz - Cocinando al Fuego
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05 Sep Helado de Arroz

Helado de arroz

 

 

rice ice cream

Hace tiempo me da vueltas en la cabeza: si tanto me gusta el arroz con leche….y los helados, por qué no congelarlo?

Las receta clásica del arroz con leche se confecciona con arroz de grano largo, aunque yo lo preparé hace poco como ensayo (con todo éxito) con arroz de grano redondo, aquí llamado “bomba”.

Pero quería algo más “cremoso” que sólo me lo podían ofrecer los arroces italianos como el carnaroli, el arborio o el famoso vialone nano. Estos arroces para risotto, tienen la propiedad de ceder durante la cocción mucho de su almidón, que se vuelve virtualmente una salsa.

El helado de arroz, que lleva más de un siglo de existencia, es italiano.

El “gelato di riso” aún se sirve en heladerías de Italia y quién sabe en cuántos otros lugares del mundo.

Las recetas tradicionales italianas piden básicamente leche, arroz y azúcar, con el ocasional agregado de peladura de limón o algún licor de naranjas.

Los italianos son (somos) reacios al uso de nata en sus preparaciones, pero yo estaba en la búsqueda de un producto más “untuoso” (e hice mis primeras armas con Francis Mallmann) por lo que la incorporé a la receta como así también una cantidad de crema inglesa, preparada de la manera tradicional.

Mucho más laborioso, requiere más experiencia en los fogones, pero el resultado lo mereció.

Utilicé arroz arborio, que era el único arroz italiano que tenía en la despensa, pero los resultados no creo varíen demasiado con el vialone nano o el carnaroli.

Ingredientes para el arroz

 

150 g. arroz arborio

600 ml de leche entera

55 g. de azúcar granulada

1 vaina de vainilla o en su defecto una cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

Crema inglesa

 

6 yemas de huevo medianos

110 g. de azúcar granulada

Plus

 

400 ml. de crema espesa (de alrededor de 31% de materia grasa)

azúcar superfina

arroz vialone nano

Colocar el arroz en una olla y agregar la leche, la vainilla y el azúcar sobre fuego medio removiendo constantemente hasta llegar a hervor.

Luego bajar el fuego y cocinar por 15 minutos. Debe quedar un poco menos duro el centro que si estuviera “al dente”

Remover del fuego y dejar enfriar completamente. Yo aceleré el proceso colocando la cacerola en mi preferida sartén de aluminio con agua y unos cubitos de hielo. Tomó 20 minutos.

enfriando alimento

Colocar, una vez frío, el arroz en un colador y dejar por 30 minutos.

Mientras tanto, preparar la crema inglesa, incorporandolas yemas de huevo, azúcar y leche en un baño María.

Remover constantemente…..hasta que la preparación “nape” la cuchara

napar cuchara

Transferir el arroz a un bowl, quitar la vaina de vainilla si la hubiera,, agregar la crema inglesa ya enfriada y la mezcla de nata con azúcar extrafina. Mezclar bien.

No disponía de azúcar extrafina, por lo que coloqué 1/2 kg de azúcar granulada en la procesadora y la hice funcionar 10 minutos…voilá!

Llevar a la nevera el conjunto y dejar enfriar por 2 horas.

Luego pasar a la máquina de helados y seguir las instrucciones del fabricante.

ice cream machine

Luego pasar a un envase adecuado y llevar al congelador al menos dos horas antes de moldear y servir, decorando con hojas de menta fresca.

menta fresca

6 Comments
  • cocinacadiz
    Posted at 13:20h, 15 Septiembre Responder

    bueenas! me ha gustado mucho tu blog, acabo de crear uno de cocina, como estoy en una escuela de cierto prestigio , voy a compartir todo lo que aprenda aqui, tanto tecnicas como recetas…asique si os apetece, pasaos por el ! 😀 gracias!

    • Ricardo
      Posted at 23:57h, 15 Septiembre Responder

      Gracias!
      Dime dedonde eres y en que escuela estas.
      Bueno…..considero que eres de Cadiz, no?
      Un abrazo

      • cocinacadiz
        Posted at 16:12h, 16 Septiembre Responder

        si jaja, soy de cadiz pero estoy estudiando cerca de marbella, en un hotel escuela de 4 estrellas, se llama ciomijas por si quieres investigar 😀

        • Ricardo
          Posted at 22:33h, 16 Septiembre Responder

          Gracias,lo mirare.

  • el agua a la boca
    Posted at 19:45h, 05 Septiembre Responder

    Me encanto!!!! Que buena receta! Gracias por compartirla, saludos!

    • Ricardo
      Posted at 06:32h, 06 Septiembre Responder

      Gracias Paula Julieta por tu comentario.
      Estoy a dieta, pero ayer me comi las 8 porciones que rinde esta receta…..no pude parar!
      Ricardo Schillaci

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