Helado de crema - Cocinando al Fuego
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emplatado de helado de crema

25 Jul Helado de crema

Helado de crema

 

El helado de crema es uno de mis preferidos. Ahora: por que se llama “helado de crema” si no lleva crema?

Además de ser una delicia, ésta preparación es la base para hacer otros helados con alto contenido graso, lo que les proporciona una untuosidad y textura maravillosamente aterciopelada, a diferencia de los “apareilles” al jarabe, que se utilizan principalmente para los helados de frutas.
Hasta llegar al emplatado se van unas cuantas horas, por lo que me decidí a prepararlo un domingo.

Ingredientes

 

1 litro de leche entera,
250 gramos de azúcar extrafina,
1 docena de yemas de huevo (M)

misse en place heladoLlevar la leche a hervor y luego apartar del fuego mientras se separan las yemas de las claras. Reservar las claras para otra preparación, guardándolas en un recipiente tapado en el refrigerador. Un frasco de vidrio es ideal.

crema heladaTrabajar en una cacerola las yemas con el azúcar hasta que la mezcla forme cintas.

helado crema inglesaAgregar poco a poco la leche mezclando continuamente al baño María.

Seguir hasta que la preparación cubra la cuchara, lo que sucede cuando se alcanza una temperatura de aproximadamente 90º C.

No permitir que hierva porque se formarían grumos!
Pasar por el “chino” (colador chino, no el chino de su barrio, ése que vende de todo un poco!)

pasar por el colador chinoDejar enfriar en la nevera hasta que alcance alrededor de 9º C y luego verter en la máquina heladora.

maquina para heladosCuando solidifique, que será alrededor de los -7º C, llevar al congelador para bajar aún más la temperatura hasta llegar a la solidificación deseada.

maquina heladora domesticaAhora, para emplatar, recurra a su imaginación.
Yo aquí lo serví sobre una “tuille” recién horneada, con fresas fileteadas y un ramito de menta fresca.

emplatado de heladoPara convertirlo en un helado de crema a la vainilla, colocar media vaina de vainilla sin las semillas por 20 minutos en la leche bien caliente o en su lugar agregar una cucharadita de café de escencia de vainilla.
Se puede modificar la receta aumentando la cantidad de yemas hasta 16 y reduciendo o aumentando la cantidad de azúcar.

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