Para mejorar la consistencia de las pastas de tomate. - Cocinando al Fuego
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09 Mar Para mejorar la consistencia de las pastas de tomate.

Para mejorar la consistencia de las pastas de tomate

Pasta de tomates

Pasta de tomates

Con el fin de lograr mejores resultados al hacer una pasta de tomates, seguir estos sencillos pazos:

1- colocar los tomates en una sola capa sobre una bandeja metalica;

2- introducirlos en el freezer/congelador por media hora. Al congelarse los tomates, cambian su estructura; los cristales de hielo se iran formando desde el exterior hacia adentro y el hielo ocupa mas volumen que el agua por lo que al descongelarlos se habran roto las menbranas celulares y el tomate sera mas facilmente liquificable. Una analogia: un durazno (melocoton) que haya sido congelado, se deshara mas facilmente cuando haya sido descongelado porque los cristales de hielo habran roto la natural estructura fibrosa.

3- utilizar estos tomates previamente congelados en salsas para pastas, sorbetes de tomates, pizzas.

4- el mismo procedimiento sirve para mejorar la textura de los frutos destinados a sorbetes o helados.

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