Omelette perfecta, cómo hacerla - Cocinando al Fuego
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24 Jul Omelette perfecta, cómo hacerla

Omelette perfecta, cómo hacerla

 

Aprendí a hacer una omelette “comme il faut” durante mi aprendizaje en la cocina de Francis Mallmann.
El maestro me dijo: “debe ser de color amarillo claro, sin manchas marrones”y yo agrego: no debe tener arrugas como la ropa interior de mi abuela.

Ingredientes

 

3 huevos medianos

1 cucharada de mantequilla clarificada*

1/2 cucharadita de sal

una pizca de hierbas de la Provenza

Preparación

 

Precalentar el grillcalentar el grill

En un bowl, mezclar 3 huevos y la  sal con el batidor de alambre.

Cubrir ligeramente el interior de una sartén antiadherente nueva o en inmaculado estado de 20 cm. de diámetro con mantequilla clarificada, colocar a fuego bajo y escurrir el sobrante de mantequilla.

omelete perfecta sarten
Verter la mezcla de huevos con el fuego medio-alto en la sartén.
Cuando la parte de abajo comienza a coagular, con una espátula de silicona despegar los bordes, dando forma a la omelette y transferir al grill.

sarten omeletteSi la omelette va a ser rellena, retirar del hornito ni bien comienza a formarse una película sólida en la superficie y colocar el relleno. Volver al grill por dos minutos más,
Retirar del calor e inclinando la sartén con una mano, plegar la omelette con ayuda de la espátula y emplatar.

plegado omelette

Para abrillantar la superficie, pasar una nuez de mantequilla con ayuda de un tenedor.

abrillantado omeletteSi no se va a rellenar, dejar un par de minutos más en el broiler hasta plegar y servir.
Espolvorear con una pizca de hierbas de la Provenza y servir para ser degustada de inmediato

emplatado omelette

*es fundamental utilizar mantequilla clarificada para obtener una omelette con la superficie sin arrugas ni manchas marrones

Para 1

 

 

 

 

 

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