Pan de banana - Cocinando al Fuego
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porción de pan de banana con el té

01 May Pan de banana

Pan de banana

 

porción de pan debanana con el té

Hacía años que estaba detrás de una receta de pan de bananas que se pareciera a la que preparaba mi madre.

Hice infinidad de intentos y logré otros tantos de fracasos. Las más de las veces terminé con un amasijo quemado por fuera pero pastoso y crudo por dentro. Seguramente no fuí el único… Con ésta receta no tendrás este problema, asegurado.

Es mi “Magdalena de Proust” de los domingos de invierno por la tarde.

Las bananas que consigo aquí en Madrid son desastrosas. Las venden verdes y jamás terminan de madurar. Están a  un océano de distancia ( metafórica y literalmente hablando) de las que siempre conseguí en América, que en su pico de maduración tienen esas manchas oscuras tan características.

No es sólo cuestión de aspecto: en las bananas maduras, los almidones presentes  se convierten en azúcares simples, haciéndolas más fáciles de digerir.

Al estar maduras, las bananas contienen más altos niveles de antioxidantes. Un dato notable es que las bananas completamente maduras contienen una sustancia llamada TNF (Tumor Necrosis Factor) que se sabe combaten células anormales.

Contras: al madurar excesivamente, algunos micronutrientes se pierden. Para reducir esta pérdida es conveniente almacenarlas en el refrigerador. La cáscara se volverá oscura pero la fruta estará apta para consumir.

También hay que considerar que al madurar completamente, tendrán un contenido más alto de azúcar, por lo que los diabéticos deberían evitarlas.

Ingredientes

 

1/2 taza de azúcar morena (80 g)

1 taza de azúcar blanca (180 g)

2 huevos bien batidos

2 tazas de harina de repostería ( 240 g)

1 cucharadita  de escencia de vainilla

7 cucharadas de leche entera ( 50  ml)

1 cucharadita de polvo de hornear

3 bananas maduras aplastadas

120 g de mantequilla derretida

5 ó 6 nueces picadas (opcional)

 

Procedimiento

 

Precalentar ahora el horno a 180º C.

Empastar los azúcares muy bien con los huevos.

Agregar la harina, escecia de vainilla, leche, polvo de hornear y mezclar MUY BIEN!

Incorporar las bananas, nueces y finalmente la mantequilla.  Volver a mezclcar y colocar inmediatamente al horno.

En una hora y cuarto estará listo, controlar insertando un cuchillo que debe salir limpio, de lo contrario hornear unos minutos más.

A  los 45 minutos ver si se está dorando demasiado la parte superior y si es así cubrir con foil de aluminio.

pan de banana salido del horno

Retirar del horno y luego de unos minutos desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

dejar enfriar antes de cortar y servir el pan de banana

Se conserva maravillosamente bien y húmedo fuera de la nevera por varios días (en mi caso es sólo un dia!)

 

 

4 Comments
  • Claudia
    Posted at 19:40h, 08 mayo Responder

    Hola Ricardo, este lo tengo que hacer para mi novio que le chiflan las bananas, nuestra mezcla favorita es banana con Nutella. Untar ese pan con Nutella tiene que ser divino, pruébalo y me dices 😉

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 00:53h, 09 mayo Responder

      Gracias Claudia.
      Tendré que probar. Soy reacio a comprar menjunjes que no sé con qué están hechos, de ahí mi desconocimiento.
      Te recomiendo que lo pruebes con dulce de leche…pero de origen argentino. Los hechos en Europa son a partir de leche en polvo, los auténticos (que son la minoría ahora) están hechos a partir de leche fresca. La diferencia es enorme. Cuando vas al súper lleva una lupa, porque cada vez la información de procedencia la ponen con letra más chica.
      Como siempre recomiendo con éstas masas tan húmedas es controlar si están cocidas correctamente. A partir de la hora y cuarto controlar con un cuchillo, como siempre. A veces me lleva 1 1/2 hora con el horno a 180 /190 º C.
      Gracias por pasar por el blog.

  • Estela
    Posted at 22:32h, 02 mayo Responder

    Jamás logré un pan de bananas en su punto. Veremos si acierto esta vez

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 22:38h, 02 mayo Responder

      Seguro que aciertas. Las recetas que publico las he realizado muchas veces. Atención con los tiempos de horneado. Para una misma temperatura dos hornos diferentes pueden cocinar a distintas velocidades, por éso hay que controlar insertando un cuchillo. Si sale limpio está bien cocido. Una ventaja de esta receta es que es casi imposible que se “pase”. Alguna vez me quedó en el horno más de lo debido y estaba muy bien igual.Ahora tengo un “timmer” que suple mi distracción.

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