Como hacer pasta de ajo - Cocinando al Fuego
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11 Mar Como hacer pasta de ajo

Como hacer pasta de ajo

 

 

No voy a abandonar mi procesadora, básicamente porque es más veloz, pero para ciertas tareas es poco práctica. Para obtener una fina molienda, es a veces mejor recurrir a un mortero que hará el trabajo mejor, sobre odo si se trata de cantidades pequeñas.

Para obtener una pasta de ajo que a veces necesitamos para disolver dentro de una salsa o marinada, hay un recurso que sólo requiere de la ayuda de un cuchillo.

Paso 1-  Con la hoja del cuchillo colocada horizontalmente, presionar suavemente sobre el diente de ajo para romper la piel, lo que facilita pelarlo;

Paso 2- Quiza haya visto a un cheff en TV aplastar un diente de ajo con la hoja del cuchillo. Para esto, colocar la hoja del cuchillo sobre el diente de ajo y con el puño golpear la hoja para aplastarlo contra la tabla;

ajo

Paso 3- Espolvorear el ajo ligeramente con sal gruesa y picarlo. La sal actua como un abrasivo ayudando a moler y extrayendo al mismo tiempo los jugos;

Paso 4- Terminación; con la hoja del cuchillo inclinada casi horizontalmente, una mano en el mango y la otra cerca de la punta, arrastrarlo presionando varias veces hasta obrener una finísima molienda.

aplastar moler ajo

 

Ya esta listo para agregarlo a un aioli, un aliño para una ensalada Caesar u otra receta que requiera ajo finamente molido.

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