Polenta con setas y tomates - Cocinando al Fuego
2022
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polenta con setas y tomates reunir salsa y polenta

05 Ene Polenta con setas y tomates

Polenta con setas y tomates

 

 

Plato en sus orígenes muy económico y muy rendidor se le consideró “cocina de pobres”, de modo que si los italianos del norte apostrofaban con el mote de “mangia-maccheroni” (come-macarrones) a los del sur, estos les llamaban a los del norte con la palabra peyorativa “pulentuni” (“polentones”, es decir, comedores de polenta). Esto ya casi ha pasado a ser una anécdota de la historia debido a que el consumo de polenta se está revalorizando.

Alimento con gran aporte calórico y muy rico en las vitaminas del complejo B, se le ha adjudicado la propiedad de ser un gran vigorizante, esto explica que en Argentina, metáfora mediante, se diga coloquialmente “tener polenta” al hecho de ser fuerte, y dada las connotaciones positivas que ha obtenido la palabra “polenta” se diga de una persona que es “polenta” cuando es simpática, amigable.

Esta preparación dista de ser común pero gana mucho respecto de la polenta  servida como un puré con una salsa encima.

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Ingredientes

 

 

200 g.  (1 taza) de polenta instantánea (pre-cocida)

3 tazas de caldo de verduras ya frío

1 diente de ajo

50 g de setas secas remojadas en 2 tazas de caldo de verduras caliente por 1 hora (morillas, Shiitake, trompetillas)

100 g de champignones de París frescos o champignones silvestres

100 g de pleurotus

150 g de tomates cherry

aceite de oliva de calidad

sal

tomillo

laurel

pimienta negra recién molida

Procedimiento

 

 

Disolver la polenta en el caldo y sin dejar de remover, llevar a ebullición.

Luego de tres minutos de cocción retirar del fuego.

Aceitar un molde de budín inglés o similar y volcar la polenta aún caliente.

Alisar la superficie y dejar enfriar un par de horas.

Las setas y los tomates

 

 

Verter suficiente aceite en una sartén grande y saltear a fuego bajo el ajo fileteado finito.

Cuando está transparente, agregar las setas secas con el caldo donde se hidrataron. Fuego fuerte. Agregar el tomillo y el laurel.

Dos minutos después, agregar los champignones de París enteros o los champignones silvestres cortados si son grandes.

Luego agregar los pleurotus y los tomates cherry ya pelados.

Cocinar cinco minutos más.

Reunir con las rodajas de polenta dorada por ambos lados en una plancha.

Emplatar

 

 

 

 

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