Revuelto Gramajo
2033
post-template-default,single,single-post,postid-2033,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-title-hidden,qode-child-theme-ver-1.0.0,qode-theme-ver-7.5,wpb-js-composer js-comp-ver-4.11.2,vc_responsive
revuelto Gramajo emplatado

06 Ene Revuelto Gramajo

Revuelto Gramajo-Una receta bien argentina

Artemio GramajoDon Artemio Gramajo (n. Loreto, Provincia de Santiago del Estero, Argentina, junio de 1838- Buenos Aires 1914) fue ayudante de campaña del célebre General Don Julio Argentino Roca.
Recopilar direcciones de buenos Restaurantes
fue su oficio de militar diligente
pues decía, nadie gana combates sin la panza bien caliente.
Salmónidos de los ríos asturianos
quesos cremosos de Toulouse
quesos azules de Roquefort
vinos del Jurançon
longanizas italianas
jamones de Trevélez
y un día se le encendió la imaginación
no estaba el General en Europa
El General estaba en campaña,
había que ser prolijo y diligente
y preparar la artillería
Don Artemio tomó unas papas negras
las cortó bien finitas después de limpiarlas con agua de pozo
y las cocinó en un sartén negro de fierro
sartén de muchas campañas.
Cortó unas cebollas y jamón al estilo cuartelero
echó un poco de sal y pimienta al preparado
y viendo el rostro del General un tanto preocupado
apuró el beneficio de ser un talento para todo
dejó el sartén de fierro cubierto con manteca*
puso las papas, las cebollas y el jamón en el sartén
mientras presuroso batió cuatro huevos
batía como un artillero dando fuego a los cañones
hasta finalmente derramar los huevos sobre el preparado del sartén
con un palito de duraznillo batió su invento “ya creado por Dios”
y en medio de los cañonazos cuando el General le preguntara secamente
que comemos? contestó formalmente: mi revuelto General…
Roca un poco sordo repitió: Revuelto Gramajo Coronel?
Sí mi General, habrá de gustarle tanto, como ganar esta batalla
he puesto en él todo mi arte y mi nombre está en el aire de la batalla,
hoy ganaremos sobre un enemigo que no tendrá el higado satisfecho
de trabajar tanto, para darnos un grande y buen provecho!

Jorge V. Duizeide y Braña
En una tienda de Campaña de la Expedición al desierto, en el año de 1879
Como narrador/poeta invitado, del General D. Julio A. Roca y mucho gusto

 * Se refiere a “manteca de cerdo”, no a mantequilla, que no habia en el desierto en aquel tiempo.

revuelto Gramajo emplatado

Ingredientes

 

Aceite de girasol, cantidad necesaria para fritura profunda de las papas y unas cucharadas para el revuelto

Papas negras, 1/2 K

Cebolla, 1

Jamón cocido, 100 g

Huevos, 4

Sal y pimienta, a gusto

Utensilio primordial

 

“un sartén negro de fierro,
sartén de muchas campañas”

revuelto Gramajo ingredientesRevuelto Gramajo preparacionRevuelto Gramajo unir cebolla huevos y papasRevuelto Gramajo en el plato

Preparación

 Pelar las papas y cortarlas en bastones chicos.
  Poner las papas en remojo en agua fría, para que eliminen el almidón, durante 1 hora.
Secar muy bien las papas con un lienzo.
  Calentar abundante aceite en una sartén profunda.
  Cuando el aceite esté caliente incorporar las papas de a poco, para no enfriar la fritura.
  Dejar cocer y dorar las papas, y retirar.
  Pelar y picar finamente la cebolla.
  Picar groseramente el jamón.
  Batir ligeramente los huevos.
  En una sartén calentar la manteca, saltear allí la cebolla hasta que transparente.
  Incorporar el jamón cocido, las papas fritas y los huevos.
  Revolver el Revuelto Gramajo hasta que los huevos estén cocidos pero algo jugosos.
Retirar y servir

Uno de los pocos platos auténticamente argentinos.

 

5 Comments
  • Cristina
    Posted at 23:25h, 07 enero Responder

    Me encanto la receta y sobre todo la historia. Vere como me sale y te cuento.

    Abrazo Crristina

  • Danilo
    Posted at 21:29h, 06 enero Responder

    Muy interesante, me estoy preparando para llevar a cabo el menjunge, si es que mi Señora me permite.- Te mando un abrazo y por lo menos decime donde consigo una gorra de cocinero

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 09:24h, 07 enero Responder

      Gracias Danilo.
      No me digas que ahora que cumpliste 40 vas a hacer el ridiculo con una gorra de cocinero. No hacen falta mas gorras ni libros de cocina: lo que hacen falta son cocineros.

  • Nora Pereyra
    Posted at 16:25h, 06 enero Responder

    Cada vez me parecen mas ricos sus platos! Y por supuesto me asombran las fuentes históricas y su conocimiento;
    siempre desde mi modesta óptica de comensal. Gratificante!

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 09:28h, 07 enero Responder

      Gracias Nora:
      Siempre me sorprendio lo facil que es causar una buena impresion.
      En cuanto a la parte historica, me encanta saber el origen de “la morfi” como decia el Gato Dunas.
      Un beso grande para Ustedes.

Post A Comment

A %d blogueros les gusta esto: