Sopa crema de calabaza - Cocinando al Fuego
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emplatado sopa crema de calabaza

12 Oct Sopa crema de calabaza

 Sopa crema de calabaza

 

En casa de mis padres se utilizaban con frecuencia las calabazas.

Se preparaban de mil maneras distintas y además eran de nuestra propia huerta.

Una de las recetas que preparaba mi madre era esta sopa crema de calabaza.

Años más tarde, cuando iba a almorzar a su casa los miércoles a mediodía, le mencioné que me acordaba de ese plato.

El siguiente miércoles me lo preparó y me dió apuntada la receta detalladamente.

Ya la preparé unas cuantas veces y al saborearla me viene una “Magdalena de Proust”

calabaza

Ayer mi amigo Carlos me trajo una calabaza de la huerta ecológica de su madre. Las semillas no son híbridas y son de una especie local de la Sierra de Guadarrama.

Me pareció  lógico utilizarla en una receta bien conocida por mí y sabrosa, no algo demasiado simple como  un puré.

calabaza madura

Es una calabaza de invierno. Se caracteriza por su piel gruesa y el profundo color naranja de su carne.

Necesitamos para 2 platazos

 

1 Kg de calabaza (esta pesaba 1,6 Kg.);

50 g. de mantequilla sin sal;

1 cebolla pequeña rallada;

1/2 l. de caldo de pollo;

3/4 de taza de leche, preferentemente entera;

una pizca de nuez moscada rallada en el momento;

la cáscara de media naranja, cortada en tiras;

sal, ir probando en todos los pasos para no pasarse;

3 a 4 vueltas de molinillo de pimienta blanca.

Misse en place

 

misse en place

Precalentar el horno a 200º C

zapallo listo para ser cortado

Cortar la calabaza verticalmente y quitar las semillas que veamos.

Reservo las semillas a pedido de Carlos para seguir propagando la especie.

cortar calabaza y reservar semillas

Colocar las 2 mitades con la parte plana hacia abajo en una fuente para horno.

Si se forra la fuente con papel de aluminio o papel para horno, se facilita la limpieza posterior.

calabaza lista para hornear

Hornear por 30 a 40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna.

derritiendo la mantequilla a fuego moderado

Hacia el final del horneado, comenzar con el resto.

Derretir la mantequilla, cortar la piel de la naranja en tiritas..

cortar la cascara de naranja en tiras

Cuando la calabaza está cocida y ya se haya enfriado lo suficiente como para manipularla, retirar la pulpa y quitar  las semillas restantes.

remover la carne de la calabaza cocida

Subir el fuego a medio/ alto y agregar la cebolla. En un par de minutos se habrá ablandado.

Agregar la pulpa de la calabaza y cocinar por otros cinco minutos.

Añadir el caldo, la leche, la sal, nuez moscada y la cáscara de naranja. Volver a ebullición por dos minutos.

Retirar del fuego.

reunir todo en una cacerola

Verter la preparación en la procesadora. Sin temor, porque soporta la temperatura.

Licuar hasta que la cáscara de naranja no delate su presencia.

procesar en la maquina todos los ingredientes

Volver a la cacerola y calentar brevemente.

emplatado sopa crema de calabaza

Servir en platos bien calientes

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