Spaghetti alle vongole-Spaghetti con almejas - Cocinando al Fuego
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spaghetti alle vongole

14 Oct Spaghetti alle vongole-Spaghetti con almejas

Spaghetti alle vongole-Spaghetti con almejas

spaghetti alle vongoleUna receta que me es muy querida.

Mi padre,  siciliano, tenía la costumbre desde que yo recuerdo de llevarnos a toda la familia los sábados por la noche al cine, al teatro o a escuchar la ópera en el Teatro Colón de Buenos Aires.

La ópera era para mi una tortura (hoy cambié)

Se imaginan a un chaval de diez años soportando por cuatro sábados una a una las cuatro óperas del “Anillo del Nibelungo” de Richard Wagner? Y en alemán!

El resto de los programas era muchas veces soportable.

Incluso (lo recuerdo como si fuera hoy) nos llevó una vez a ver a Louis Armstrong! Fue la única gira de Satchmo que incluyó unas sesiones en Argentina (octubre-noviembre de 1957)

La recompensa

 

 Siempre, pero siempre, íbamos a cenar luego a alguno de los restaurantes de la famosa Avenida Corrientes o aledaños.

Uno era el “Lo Prete” que cerró en 1988, otro “La Cabaña” un tercero:

 “Arturito” y había uno o dos más cuyos nombres no recuerdo.

De Arturito, me quedó grabado éste plato.

Ingredientes

 

500 g.  de spaghetti, preferentemente italianos, no hay quien los iguale;

6 cucharadas soperas de aceita de oliva extra virgen;

1 1/2 cucharadas soperas de perejil fresco picado;

1 pizca de chile molido;

Una cucharada sopera de ajo picadito;

50 almejas vivas; sumergirlas en agua salada por 5 minutos y luego escurrirlas, descartando las que están cerradas porque están muertas.

6 a 7 cucharadas de vino blanco seco (más o menos 1/2 taza);

Sal.

Una cucharada sopera generosa de mantequilla.

Preparación

 

fettucine alle vongole misse en placePonemos a calentar de 4 a 5 litros de agua, salar con una cucharada de sal fina

Un truco: si probamos el agua con la sal ya disuelta, el punto de sal al probarla será como la pasta ya cocida, o sea conviene ajustar la sal antes de incorporar la pasta seca.

Calentamos el aceite en una sartén amplia ya que luego terminaremos la cocción de la pasta en ella. Fuego mediano a fuerte.

Agregamos el ajo y antes que comience a dorarse agregamos el chile y el perejil.

ajo y perejil para fettucine alle vongoleUn vez que el agua está en ebullición echamos la pasta en la olla.

Sin romperla! Se irá acomodando un poco sola y otro poco con la cuchara de madera.

Revolvemos un poco para que no se pegue.

El fuego siempre bien fuerte, a la pasta no se le baja el fuego. Éso lo aprendí de un cocinero italiano en Miami.

pasta en la cacerolaAgregar los mejillones y luego el vino.

los mejollones para los spaghetti alle vongoleCuando el líquido está casi evaporado, retirar del fuego y colocar una tapadera.

Ésto hará que con el vapor se terminen de abrir los mejillones.

retirar del fuego los mejillonesCuando a la pasta le falte 1 minuto para estar “al dente”, retirarla del fuego y colarla reservando un poco de líquido por si fuera necesario para la salsa.

Nunca enfriarla bajo el agua, la estropearíamos.

Reunir en la sartén, ésta vez con el fuego medio/ alto y con ayuda de cuchara y tenedor de madera mezclar bien.

Si el fondo de sartén no estuviera suficientemente húmedo, agregar un poco del agua que habíamos reservado.

mezclar la pasta con la salsaEmplatar en platos bien calientes.

Yo los caliento en el grill pero es más común sumergirlos en una cacerola de agua muy caliente.

 Servir inmediatamente, la pasta no espera.

 

 

2 Comments
  • Pasqualino
    Posted at 19:54h, 23 octubre Responder

    ¡Tal cuál! Saludos,
    Pasqualino

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 09:06h, 24 octubre Responder

      La proxima va a ser de spaghetti bolognesa pero a nivel lujurioso.
      Gracias por el comentario.

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