Stromboli- un invento italiano en los Estados Unidos
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24 Oct Stromboli- invento de un italiano en los Estados Unidos

Stromboli

 

stromboli-con-salsa-marinara-cocinandoalfuego.com

 

Haciendo mis habituales paseos por la web y por mi biblioteca personal en busca de información histórica acerca de las raíces de las preparaciones culinarias, me encontré con el origen del “stromboli”- sí, sin el acento de palabra esdrújula que le daba mi padre, ya que el manjar es norteamericano de pura raza.

Me sorprendió el hecho de que Romano´s Pizzería en Essington fuera el creador de este “sandwich” y por eso poco y nada aparece en los sitios web italianos aunque aún Wikipedia reconoce su autoría.

Es cierto que hoy se prepara en Italia, pero en forma de rosca, muy diferente al original.

Me comuniqué con Peter Philip Romano, Jr. para más información y me respondió de inmediato en forma muy generosa.

Romano´s no solamente es el creador del Stromboli sino también la más antigua pizzería y restaurante italiano operado familiarmente en el Condado de Delaware.

Este negocio familiar va por la cuarta generación desde su creación en 1944.

El patriarca y fundador, Nazzareno Romano, emigró de Italia a los Estados Unidos en 1923. Nazareno (“Nat”) fué un activo combatiente en la resistencia contra Benito Mussolini, fundador y líder del facismo en Italia desde 1922 a 1943 y debió abandonar Italia cuando Mussolini se convirtió en Primer Ministro  en octubre de 1922.

Maestro cantero de profesión, Nat trabajó en el área de Filadelfia en proyectos como la Universidad Villanova y el Seminario St. Charles Borromeo.

Durante la Depresión, comenzando en 1935, para ganar algún dinero, hacía y vendía pizzas desde un puesto ambulante a lo largo de la calle Washington en la parte sur de Filadelfia.

Un pariente, “Big Uncle”,  era el propietario de Old Boston Bakery en la esquina de la calle 20 y Siegel donde Nat hacía una suerte de pizza con salsa marinara y sin queso. Estas proto-pizzas eran llamadas “South Philly Tomato Pie”.

En 1944 Nat se mudó a Delaware con sus dos hijos: Ceil y Pete- su esposa Josephine había fallecido durante la Depresión- y alquiló un apartamento con sus  hijos y otra familia.

Fué el momento donde abre su primer negocio: Pizzería Essington vendiendo sus proto-pizzas de tomates. Esta tienda todavía permanece a tres puertas del cruce de las rutas 291 y 420 (Avenida Wanamaker) en Essington.

En el invierno de 1949-1950, Nat comenzó a experimentar con un nuevo sandwich, estirando su receta secreta de masa y rellenándola con una variedad de fiambres italianos, pimientos y quesos, enrollándola en forma de barra y horneándola.

Comenzó a producir y vender estos sandwichs aún sin nombre a principios de 1950.

Por ese tiempo un residente local y cliente habitual, William Schoefield le preguntó cómo se llamaba este nuevo sandwich.

Nat admitió no tener un nombre para él y le invitó al Sr. Schoefield que le sugiriera uno.

Era 1950 y la prensa estaba de lleno con el escándalo que involucraba a Ingrid Bergman y Roberto Rossellini que se habían envuelto en un romance durante la filmación de la película Stromboli.

poster del film Stromboli

La indignación general creció cuando Ingrid Bergman abandonó a su esposo e hija por Rossellini y dió a luz un hijo fuera de su matrimonio.

Influenciado por el escándalo internacional y la publicidad generada, el Sr. Schoefield sugirió: “por qué no lo llama stromboli?”….y el nombre pegó!

Nat operó el negocio desde su ubicación original hasta 1954 cuando abrió el local de la esquina de la calle 3 y Avenida Wanamaker, a dos calles del restaurante anterior. El edificio fué construído por él mismo actuando como su propio contratista general.

Fué entonces que el local fué bautizado Romano´s y operaba como pizzería y restaurante italiano.

familia Romano

Tras la muerte de su padre Nat en 1963, Peter P. Romano Sr. quedó como único propietario continuando la misma tradición de su padre pero expandiendo la variedad de “Strombolis” a partir de los originales (suave, picante y pepperoni) agregando el “Special Stromboli” en tamaño normal y jumbo.

El menú de strombolis actuales ofrece seis tipos de fiambres incluyendo prosciutto, pepperoni, genoa salami (una variedad americana de salame), cotechino y jamón cocido.

La receta que sigue es orientativa extraída del video de Romano´s que se puede ver al final del post y cada uno puede imaginar combinaciones de rellenos diferentes.

Para cada stromboli

 

150-180 de masa de pizza (la receta va más abajo)

4-6 lonchas de jamón cocido y otro fiambre italiano como cotechino o pepperoni

3 lonchas de queso (yo utilizo mozzarella y un toque de provolone)

1 pimiento verde italiano sin piel y asado

 

Procedimiento

 

Estirar el bollito de masa con el palo de amasar en forma de rectángulo de un tamaño de aproximadamente 45 por 25 cm.

Colocar el relleno dejando unos 5 cm libres todo alrededor de la masa.

Plegar sobre el relleno los extremos de la masa y luego los laterales sellando con un poco de agua.

Dejar leudar una hora, hacer 3 cortes superficiales en diagonal y luego hornear a 200º C por unos  30-40 minutos o hasta que la superficie esté de un color avellana claro.

Acompañar con salsa marinara

stromboli emplatado

Masa de pizza

 

450 g. de harina especial pizza o “todo uso” en su defecto

300 ml. de agua tibia

7 g. de levadura seca de panadero (1 sobrecito)

14 g. de sal.

 

 

stromboli servido

 

 

Para ver el procedimiento a manos del experto Peter Philip Romano (Jr) nada mejor que ver el video siguiente:

video-romano´s-stromboli-cocinandoalfuego.com

 

 

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6 Comments
  • María
    Posted at 16:11h, 25 Octubre Responder

    El “stomboli se come con las manos?

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 16:14h, 25 Octubre Responder

      Estimada María:
      De ninguna manera!
      Las manos deben comerse por separado.

  • Jorge
    Posted at 16:10h, 25 Octubre Responder

    Interesantísimo el comentario de PeterRomano!
    Hasta hoy no tenía idea del origen del nombre del “hoagie”., que se utiliza para los hot dogs, Philly steaks y en muchas cadenas como Subway.

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 16:13h, 25 Octubre Responder

      Tampoco lo sabía y me srprendió muchísimo.
      Gracias por comentar.

  • Peter P. Romano Jr.
    Posted at 11:23h, 25 Octubre Responder

    My warmest regards go out to Ricardo Schillaci, who has shared the story of how and Italian immigrant named Nazzereno Romano, came to American in 1922-3 in an effort to escape the facism of Mussolini’s Italy…and made his mark in the “New World” by becoming the originator of the “Stromboli sandwich” in 1950. ….a version of and item Nazzereno knew of from Italy , he called…”Embotit”…..or ..”stuffed bread”…. in Nazzereno’s version he was combining that process with a new item that had become popular in the Chester-Philadelphia waterfront area where his first shop was , that item….we know in this area now as….”Hoagie” contained Italian lunchmeats, cheese….that item, got it’s name….after the Italian ship yard workers who used to ride the “Hog Island trolley”…to go to work at the very busy shipyards during World War II. Their wives were making this huge sandwiches on Italian bread rolls…and their fellow workers…started calling these men…”Hoggies”….which eventually became “Hoagie” and that sandwich was born…… Nazzereno took that concept of meats like…. cappacola, boiled ham, cotteghino, and combined it with American cheese, and roasted bell peppers….he placed those ingredients into his…”Embotit” and put them out on the counter for his customers…late in 1949. William Schoefield who was to become my “Uncle Bill”…was a regular at Nazzereno’s…”Essington Pizzeria”….at that time and tried the sandwich….and wondered what it was? Nazzereno explained….in broken English…that the sandwich had no name and invited Mr. Schoefield to think of one. Immediately , Uncle Bill said…”STROMBOLI”….which he had heard because of the scandal surrounding the love affair between Ingrid Bergman and Roberto Rossilini, that resulted in their first child, while making the movie…”Stromboli” …on the island of Stromboli, Italy…..the name stuck…the rest….is history. If you are ever to come to the United States…and find yourself going through the Philadelphia International Airport…please stop in and see for yourself where the world’s first Stromboli started , we are only 1 mile south of the airport, off exit 9a of I-95. you can visit us at http://www.romanostromboli.com ….or visit is at twitter, instagram…or on facebook at Romano’s Stromboli. we will be happy to serve you! thanks! Peter P. Romano Jr….( grandson of Nazzereno Romano )

    • stearmann34ks@gmail.com
      Posted at 11:30h, 25 Octubre Responder

      Thanks a lot Peter! Looking forward to a visit to the restaurant.
      Best to you and all the crew.

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