Tarta Tatin - Cocinando al Fuego
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tarta-Tatín- tarta invertida de manzanas

01 Abr Tarta Tatin

Tarta Tatín

Tarta rústica ” a l’envers”

 

Esta tarta ” a l’envers” es creación de las hermanas Stephanie y Caroline Tatin, que regenteaban su albergue en la localidad de Lamotte-Beuvron (a unos 160 Km. al Sur de París) alrededor de 1880.

Se dice que dichas demoiselles conservaban su belleza gracias a esta tarta.

 

Hotel Tatin

Es sinónimo  de la  cocina rústica, de campo, pero que así y todo obtuvo el mérito suficiente como para integrar el menú del célebre restaurante Maxim’s de París por muchos años.

Las manzanas se reúnen simplemente con la masa para formar un pastel semiácido que junto a una copa de buen vino serán el final  ideal de una jornada de caza por la campiña francesa.

Ingredientes:

Masa:

 

150 g de mantequilla fría y en trozos

200 g de harina

150 g de nata

El relleno:

 

2 1/2 Kg de manzanas Grany Smith o Golden

150 g de mantequilla

200 g de azúcar

Utensilios:

 

1 “sautoir” de unos 30 cm de diámetro

1 espátula

Preparación

Reunir en un bowl los ingredientes para la masa. Unirlos rápidamente, amasando lo menos posible. Formar un bollo.

Envolver la masa en foil plástico y hacerla descansar en la nevera.

(El  “Sangre de Toro” no forma parte de los ingredientes!)

listo para llevar a la nevera

Precalentar el horno a 220 C

Descorazonar las manzanas, pelarlas, cortarlas en octavos.

las manzanas cortadas en octavos

Derretir la mantequilla sobre la hornalla en el  “sautoir” , agregándole el azúcar bien distribuido por encima.

Dejar que se forme un caramelo rubio y retirar del fuego.

preparando el caramelo rubio

Disponer por encima los gajos de manzana comenzando por el borde exterior.

tarta masnzanas-preparación en el sautoir

A  medida que nos acercamos al centro, encimamos  las rodajas de modo de que se vaya incrementando la altura.

preparacion tarta tatin

Colocar sobre la hornalla y cocinar unos 2o minutos;

Pasar al horno y cocinar por 45 minutos

tarta tatin horneado

Estirar la masa sobre un paño de cocina enharinado con ayuda de un palo de amasar, formando un disco algo más grande que el sautoir. Utilizar la menor cantidad posible de harina ya que la masa debe ser elástica.

estirando masa sable

Cubrir con ella las manzanas, haciendo que el sobrante de masa entre a los costados con ayuda de una cuchara de madera.

cubtiendo las manzanas con la masa sable

Volver el conjunto al horno por 30 minutos más.

Retirar, colocar encima un plato de servicio de diámetro mayor que el sautoir

tarta Tatin lista para darla vuelta

En un golpe rápido ( Francis Mallman, cuando me enseñó a preparar esta delicia, dijo que esta maniobra debe ser rápida como un golpe de karate !) dar vuelta para que la masa quede por debajo.

dando la vuelta a la tarta Tatin

Desmoldar y con la ayuda de la espátula, dar una bonita forma a la superficie.

Tarta Tatin-alisando la tarta ya horneada

Dejar enfriar.

Servir las porciones tibias sobre un lecho de nata bien fría.

Tarta Tatin-servir tibia con nata bien fría

Para 8

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4 Comments
  • Tarta de tomates - COCINANDO AL FUEGOCOCINANDO AL FUEGO
    Posted at 18:28h, 09 octubre Responder

    […] querido titular la receta: “Tarta Tatin de tomates”, pero sabiendo que la “Tarte Tatin” es de manzanas y un asunto serio para los franceses, no quise entrar en conflicto con […]

  • Patricia
    Posted at 10:32h, 08 abril Responder

    Hola Ricardo, una consulta: nata es crema?
    Beso
    Patricia

    • Ricardo
      Posted at 11:04h, 08 abril Responder

      Sí Patricia, aquí en España “crema” es “nata”. Como la mayoría de los lectores son de España, uso los términos comunes aquí. A veces hago aclaración pero ésta vez no me parecía necesario.
      Te recomiendo hagas dicha tarta que es una maravilla. Lo único un poco difícil es desenvolver la masa sobre el sautoir que está muy caliente y dar vuelta el recipiente es como un golpe de karate y cuidado que el azúcar produce las quemaduras más dolorosas.

      • Patricia
        Posted at 11:23h, 08 abril Responder

        Gracias Ricardo, en cuanto pueda probaré. Beso
        Patricia

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